Agros
Il fresco di fattoria a latte crudo
Un nome nuovo e antico al tempo stesso – dal greco antico campagna, campo, podere, villa – che evoca le origini dell’arte casearia, pur sapendo che le condizioni generali agronomiche, di allevamento e di vita umana sono diverse e però volontariamente, rispettose delle migliori pratiche di allevamento e di caseificazione, e orientate al mantenimento della biodiversità e ad uno stretto legame con l’ambiente e il tessuto socio economico dei luoghi di produzione: la pianura veneta.
Formaggio a latte di vacca, a caglio di vitello, è pronto per il consumo dopo 15 giorni di maturazione in cantina refrigerata a 12-13 °C le sue caratteristiche organolettiche diventano più decise con il proseguo della maturazione fino a un massimo di 30-40 giorni.
La lavorazione prevede l’utilizzo del latte di vacca di 2 mungiture, fermenti naturali del latte (latte innesto), temperatura di coagulo di 35 °C. La cagliata ottenuta si rompe a dimensione di noce, non subisce ulteriore riscaldamento prima di essere messa negli appositi stampi per far sgrondare il siero.
Ingredienti: latte di vacca, caglio, sale
Latte prodotto da in azienda di trasformazione. Sono ammesse le diverse razze bovine della pianura veneta e loro meticci alimentate con foraggi prevalentemente aziendali.
Caratteristiche organolettiche
Crosta sottile, di colore paglierino chiaro con possibili chiazze grige per la presenza di muffe
Pasta di colore bianco-avorio, compatta, molle con occhiatura eterogenea e diffusa,
Profumo: leggeri sentori di crema di latte, di foraggi freschi e leggermente di animale
Sapore: equilibrato dolce, acido salato.
Struttura: molle, pastosa, leggermente elastica, solubile, leggermente umida.
Caratteristiche fisiche
Forma cilindrica, Ø 22-24 cm, scalzo 8 cm, peso da circa 3 kg
Caratteristiche chimiche sul tipo fresco
prodotto a 60 gg
Umidità circa 38%
Proteine circa 27 % sul t.q.
Grassi circa 33 % sul t.q.
Caratteristiche microbiologiche
A norma della legislazione vigente
Caratteristiche organolettiche a 60 gg
Crosta dura, di colore paglierino
Pasta di colore paglierino CHIARO, compatta, dura con poche occhiature sparse
Profumo: leggeri sentori di burro, di foraggi di noce,
Sapore equilibrato con note prevalenti di sapido e di dolce,
Struttura semidura, leggermente elastica, solubile,
Caratteristiche fisiche
Forma cilindrica, Ø 22-24 cm, scalzo 8 cm, peso da circa 3 kg
Caratteristiche chimiche prodotto a 60 gg
prodotto a 60 gg
Umidità circa 38%
Proteine circa 27 % sul t.q.
Grassi circa 33 % sul t.q.
Caratteristiche microbiologiche
A norma della legislazione vigente
Kaliera
Il tradizionale di fattoria a latte crudo
Un nome per un formaggio tradizionale, che può evocare le origini della lavorazione collettiva del latte nelle latterie turnarie nate dopo l’Unità d’Italia e particolarmente presenti in Veneto e in Friuli-Venezia Giulia. Simbolo di solidarietà e forte attaccamento al territorio di appartenenza. Un formaggio per tutti i gusti da poter consumare fresco, ma anche stagionato.
Formaggio a latte di vacca: è pronto per il consumo dopo circa 40 giorni di maturazione in cantina refrigerata 12 – 13 °C. La sua maturazione può proseguire per vari mesi (anche fino a 2 anni) e le sue caratteristiche organolettiche si fanno via via più decise.
La lavorazione prevede l’utilizzo del latte di vacca di 2 mungiture, fermenti da latte innesto, temperatura di coagulo di 37-38 °C con caglio di vitello. La cagliata ottenuta si rompe a dimensione di chicco di riso, si riscalda fino a una temperatura di 42/43 °C, prima di essere messa negli appositi stampi per far sgrondare il siero.
Ingredienti: latte di vacca, caglio, sale
Latte prodotto in azienda di trasformazione. Sono ammesse le diverse razze bovine della pianura veneta e loro meticci, alimentate con foraggi prevalentemente aziendali.
La fiducia nasce dalla sincerità.
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